وصفة الكراميل الممالح بالتمر الهندي الدخاني
حلويات الكراميل الداكنة المملحة مع نغمات مكثفة وفكاهية وحامضة ولمسة من الفلفل الحار
مستوحاة من الحلويات المكسيكية: الكراميل المملح بالتمر الهندي الدخاني
استوحى الكراميل من حلويات التمر الهندي المكسيكي اللذيذة والمنعشة. يحتوي التمر الهندي على نكهة فاوكهية لا تقاوم ولكنها حامضة جيدة بجنون في الكراميل الداكن. كما يفعلون في المكسيك ، أضفت تلميحا من الفلفل الحار وقليل من ملح البحر ، ولكن تذوق أثناء الطهي والموسم حسب ذوقك الخاص. ملفوفة في الرق مربوطة بشريط ، وهذه تجعل هدايا عيد الميلاد جميلة.
مكونات الكراميل الممالح بالتمر الهندي الدخاني
تأكد من استخدام مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية ، لأن الكراميل سوف ينفجر أثناء تسخينه ؛ ستحتاج أيضا إلى ميزان حرارة للسكر.
التحضير 5 دقائق طهي الطعام 10 دقائق
طقم 3 ساعات +
يصنع40-50
80 جم زبدة
غير مملحة 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص
الفانيليا 1 ملعقة كبيرة معجون
تمر هندي قشر1 ليمون 1/
2-1 ملعقة صغيرة ملح
البحر المقشر 200 مل كريمة
مزدوجة 240 جم محبب سكر
140 ملشراب
ذهبي بضع قرصات رقائق الفلفل الحار (اعتدت chipotle) ، اختياري
ادهني علبة مربعة مقاس 20 سم وبطنها بورق مقاوم للشحوم.
تخلط الفانيليا والتمر الهندي وقشر الليمون في وعاء صغير، وتتبل بقليل من الملح وتوضع جانبا. تذوب الزبدة في قدر صغيرة ، ثم تحرك في الكريمة ، وتخلط حتى تمتزج و تدفأ على نار خفيفة.
في هذه الأثناء ، ضع السكر والشراب الذهبي وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر كبير. يسخن على نار خفيفة ويطهى ، ويدور بلطف ودون تحريك ، حتى يذوب السكر. قم بزيادة الحرارة حتى يصل الخليط إلى 155 درجة مئوية على ميزان حرارة السكر.
ارفع مقلاة السكر عن النار واسكبيها بعناية في خليط الكريمة - أفعل ذلك على مرحلتين أو ثلاث مراحل ، لأنها سوف تنفجر بشراسة. بمجرد إضافة الكريم ، ضع المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة وحرك جيدا باستخدام ملعقة حتى تصل إلى 125 درجة مئوية ، ثم إرفعها بسرعة عن النار. بعناية فائقة وبسرعة ، أضف خليط التمر الهندي ، وحرك واسكبه في القصدير المحضر.
اتركيه ليبرد لمدة خمس دقائق، ورشيه بالملح وبعض رقائق الفلفل الحار، ثم اتركيه ليوضع لبضع ساعات، أو طوال الليل.
بمجرد الضبط ، استخدم سكينا حادا قطع الكراميل إلى 40-50 مربعا صغيرا ، ثم لفها بشكل فردي في ورق مقاوم للشحوم. يخزن في وعاء محكم الإغلاق، حيث سيحتفظ به لمدة خمسة إلى ستة أيام.
المرونة البسيطة
يمكن للنباتيين استخدام زيت جوز الهند والكريمة النباتية بدلا من الزبدة والكريمة ، ولكن قد تضطر إلى إضافة القليل من الجلوكوز السائل لتحقيق المجموعة الصحيحة.